Brioche
Brioche on võine ja veidi magus. See sobib eriti hästi klassikalise cheeseburgeri juurde, kuid väga magusa kastmega võib kogu burger muutuda liiga magusaks.
Potato bun
Potato bun ehk kartulikukkel on pehme, elastne ja eriti populaarne smash burgerites. Eestis ei ole seda igast poest sama lihtne leida kui tavalist burgerikuklit.
Tavaline pehme kukkel
Hea burger ei vaja ilmtingimata erikuklit. Kui sai on värske, sobiva suurusega ja lõikepind röstitud, töötab ka lihtsam variant väga hästi.
Miks röstida?
Lõikepinna kerge röstimine annab tekstuuri ja loob niiskusele vastupidavama kihi. Rösti pigem ainult lõikepind, mitte kogu kuklit kuivaks.
Õige mõõt
Kukkel peaks olema pihvist veidi väiksem või umbes sama läbimõõduga. Väike pihv hiiglaslikus saias teeb suutäie kuivaks; liiga väike kukkel muudab burgeri raskesti söödavaks.
Liiga kõrge kukkel rikub proportsiooni
Väga kohev sai võib pildil efektne olla, kuid süües tähendab see sageli liiga palju saia. Burgeri kõrguse peaks tekitama eelkõige täidis, mitte hiiglaslik kukkel.
Kuidas kuklit pannil röstida
Pane lõikepind kuumale pannile 30–90 sekundiks, sõltuvalt kuumusest. Soovi korral lisa imeõhuke kiht võid. Eesmärk on kuldne pind, mitte kuiv sai.
Mis siis, kui kukkel laguneb?
Kui kukkel mureneb juba lõikamisel, ei pea see mahlase burgeriga hästi vastu. Kui see on väga pehme, rösti lõikepind pisut tugevamalt ja kasuta kastet mõõdukalt.