Miks smash töötab?
Kui liha puutub suure pinnaga kokku väga kuuma metalliga, tekib kiiresti tugev pruunistus. See annab maitse ja krõbedama serva, mida paksu pihviga on raskem samal moel saavutada.
Smash tehakse alguses, mitte keset küpsetamist
Pressi pihv õhukeseks kohe pärast lihapalli kuumale pinnale asetamist. Hiljem küpse pihvi tugevalt pressides pigistad välja lihamahla, ilma et sellest enam sama palju pruunistuspinda võidaks.
Üks pihv või double smash?
Kahe õhukese pihvi eelis on suurem pruunistunud pind ja võimalus panna juust pihvide vahele. Üks pihv teeb burgeri lihtsamaks ja kergemaks. Mõlemad võivad olla head.
Kukkel ja lisandid
Smash burgeri juures töötavad tavaliselt lihtsad lisandid: hästi sulav juust, hapukurk, sibul ja hapukas-majoneesine kaste. Liiga suur salatikuhi võib hakata õhukese pihvi tekstuuri varjutama.
Smash burger Eestis
Smash-stiil on Eestis nähtavalt levinud. Näiteks VLND kirjeldab oma burgereid smash-stiilis, Turbo on VLND loodud smash burgeri kontseptsioon ning Tallinnas tegutseb ka Bunz Smash Burgers ja LIT pakub smash-burgereid. Kui otsid kohti, vaata smash burger Tallinnas.
Smash burgeri mõte ei ole lihtsalt õhuke liha
Õhukesi pihve saab teha ka enne pannile panemist. Smash-tehnika puhul on oluline just see, et lihapall läheb kuumale pinnale paksuna ja surutakse seal kohe laiali. Nii surutakse ebatasane lihapind tugevalt vastu metalli ning tekib võimalikult palju pruunistunud pinda.
Miks kaks väikest pihvi töötab nii hästi
Kahe umbes 70–90-grammise pihviga burgeris saad ühe väga paksu pihviga võrreldes rohkem pruunistunud pinda. Juust kahe pihvi vahel seob need üheks tervikuks. Tulemuseks on burger, mis on maitselt intensiivne, aga mida on endiselt lihtne hammustada.
Mida smash burgeri juures mitte teha
- Ära tee pihve enne pannile panemist õhukeseks.
- Ära pressi pihvi korduvalt küpsemise ajal.
- Ära kasuta nii palju kastet, et krõbe serv kohe pehmeneb.
- Ära ehita burgerit liiga kõrgeks – smash on hea just oma kompaktsuse tõttu.